岐阜県関市のメーカー製となります。
「関兼次作 PRO･M モリブデン刃 牛刀210㎜」
 
おおよその寸法
全長：240㎜
刃渡り：110㎜
刃厚：1.8㎜
刃巾：46㎜
 
材質
ブレード：モリブデン鋼
柄：積層強化木
 
関兼次は「兼」の字を冠する刀匠の流れをくむメーカーで
業務用包丁を多く手掛ける老舗です。
 
人間工学に基づいたデザインで、
長時間の使用にも疲れにくい、
丸みのある人に優しいフォルムです。
刃からハンドルにかけて、流れる様なラインを生み出し、
一体感のある形に仕上がっています。
鍔とブレードが一体型になっており、
水による錆びの心配がありません。
 
切れ味：日本刀の形状であるハマグリ刃
日本刀の形状であるハマグリ刃に仕上げています。
抜群の切れ味と、その持続性を保証します。
また、研ぎ直しも容易にできます。
 
熱処理：サブゼロ処理
サブゼロ処理という、焼き入れ後に－70℃以下に
冷却する特殊な処理を施す事で、
高い硬度と靭性を与え、
「折れず・曲がらず・良く切れる」を実現しました。
 
安全：折れにくい
ブレードとハンドル、それぞれの機能に適した
2種類の金属を特殊溶接により一体構造にしています。
それによってブレードとハンドルの継ぎ目は、
衝撃に強く、折れにくいため安全です。
 
清潔：鍔付一体型包丁
高級感を感じさせる、黒積層強化木です。
ブレードと口金の間に隙間が無く、
水などが染み込みにくい造りになっています。
さらに従来の包丁は、木柄の中に挟まれているハンドル内部の金属が、
錆びたりボロボロになったりしましたが、
PRO・Mは18-8ステンレスを使用しているので、
ハンドル内部が錆びにくくなっています。